Dido Macabeu – Garnatxa – Cartoixà

Region: D.O. Montsant

Szczep: Macabeu 50%, Garnatxa blanca Cartoixà (Xarel·lo) 10%

Starzenie i fermentacja: Niewielka część winogron macerowana jest w skórkach przez 3-5 dni w otwartych beczkach, w celu rozpoczęcia procesu fermentacji techniką pie de cuba przy użyciu rodzimych drożdży. Kolejne 20% maceruje się skórkami przez 24 do 15 dni, reszta trafia prosto do prasy. Wino leżakuje w beczkach o pojemnościach od 300 do 600 l i foudre o pojemności 5000 l przez okres 14 miesięcy.

Terroir: Dido Blanc to podróż przez Montsant. Garnatxa pochodzi z trzech różnych działek w rejonie Marça i Falset. Pierwsza to 70- letnia winnica, położona w najstarszym i najcieplejszym rejonie D.O. Montsant. Druga, 25-letnia, z Garnatxa i Macabeu, położona w Coll de Falset, bardziej energicznym i świeższym obszarze, pozwoliła zrównoważyć ciepło i gęstość winogron z pierwszego poletka dobrą kwasowością, niskim pH i pikantnymi aromatami. Pozostałe dwie działki Macabeu, mające ponad 70 lat, znajdują się w chłodniejszych rejonach na granicy D.O.Q. Priorat i są nieco młodsze, co zapewnia strukturę i potencjał starzenia. Wszystkie rosną na białej glebie wapiennej.

Nuty smakowe: wino o bladożółtej barwie z zielonkawymi i złotymi odcieniami jest gęste, czyste i jasne. Wyraźne nuty jabłka i owoców tropikalnych. Aromaty ziołowe i cukiernicze. Smak świeży i treściwy, z wyczuwalnymi owocami i dobrą kwasowością.