Cava

Cava to hiszpańska apelacja win musujących produkowanych metodą tradycyjną, czyli z drugą fermentacją przeprowadzaną bezpośrednio w butelce. Jej historycznym centrum jest kataloński Penedès, a szczególnie Sant Sadurní d’Anoia, gdzie pierwsze butelki wytworzono tą metodą już w 1872 roku. Klasyczna Cava powstaje przede wszystkim z lokalnych odmian Macabeo, Xarel·lo i Parellada, choć dopuszczone są również m.in. Chardonnay i Pinot Noir. Wina różnią się stylem w zależności od czasu dojrzewania i zawartości cukru – od świeżych, owocowych Cava de Guarda po bardziej złożone i długo dojrzewające Cava de Guarda Superior. Choć większość produkcji koncentruje się w Katalonii, D.O. Cava obejmuje także wybrane obszary m.in. doliny Ebro, Requeny i Almendralejo.